“土鸡蛋”“富硒蛋”真的比普通鸡蛋更有营养？真相是……
更新时间：2025/3/20 10:13:41 来源：新华社
美食频道
鸡蛋的营养价值丰富，大家都知道。现在一去超市，就能看到各种各样的鸡蛋。从饲养方式上划分，有土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋、有机蛋；从功能划分，有Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋；从外观划分，有初生蛋、双黄蛋、灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋、七彩蛋等等。
这些鸡蛋到底有什么区别？贵的鸡蛋真的比便宜的更有营养吗？更值得买吗？今天来详细聊聊。
太长不看版
先说答案：多数“概念蛋”都是营销，在营养上差别不大。
1. 土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋：都属于“散养”鸡下的蛋，在营养上没什么区别；
2. 无抗蛋：“无抗”一般是指无抗生素残留，这是鸡蛋售卖的最低标准，并不代表真的完全没有用抗生素；
3. 有机蛋：等级比无抗蛋高，是全程无抗生素使用的鸡下的蛋。但在国内养殖环境下，全程无抗生素很难，没必要追求；
4. Omega-3 蛋：溢价几乎是研发成本造成的，想补充 Omega-3 多不饱和脂肪酸，不如多吃鱼；
5. 富硒蛋：食用前要确认自己是否真的缺硒，硒摄入过量会造成急性或慢性中毒；
6. 虾青素蛋：不如直接吃含虾青素的藻类或虾来得实惠；
7. 初生蛋、双黄蛋、彩壳蛋：营养价值并没比普通鸡蛋高，不必特意买来吃。
土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋有何区别？
土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋对应的分别是土鸡、柴鸡和走地鸡，有很多人分不清它们的区别，因为它们根本没什么区别，都是散养家鸡，学名都是 Gallus domestiaus。而“土鸡”“柴鸡”“走地鸡”其实都是民间叫法。
散养家鸡分两个级别，农家小规模养殖的“走地鸡”可以算散养；在欧美国家使用一个带顶棚的大平层，配以有限的室外空间的养殖模式，也算散养。
与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。中国的规�；凹ρ吵〈蠖嗍际恰傲毙问�，因为笼养占地面积小，易于管理，集蛋效率高。
不过，从营养成分上来看，有研究表明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有显著差异。与远离阳光的母鸡相比，暴露在阳光下的母鸡鸡蛋中的维生素 D 增加了 4 倍。
无抗蛋和有机蛋有必要买吗？
“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并列的另一组概念，是表明饲养体系的生物安全标准。
无抗蛋
当今国内一部分商品蛋打着“无抗”的噱头，其实只是“符合售卖标准”而已。正规的商品蛋，上市的标准就是无抗生素残留。而这里“无抗生素残留”的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。也就是说，你能在正规超市货架上买的任何一款鸡蛋，理论上都不能被仪器检测出抗生素残留，这是最低限度的标准。所以所谓的“无抗”，很可能是“伪无抗”。
有机蛋
“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋，也是最高规格的鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在使用无抗饲料的基础上，畜禽生产周期内不使用抗微生物药。也就是蛋鸡开始产蛋了，就不用抗生素了（但是产蛋之前可以用）。“有机蛋”的蛋鸡采用有机饲养，即蛋鸡全程在自然的条件下生长，某些地区甚至会要求草饲不使用人工饲料，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。
此外，有研究表明，草饲母鸡可以产下富含 Omega-3 多不饱和脂肪酸的鸡蛋，且不会产生不利的氧化作用。
从饲养成本来看，有机饲养无论是从时间还是金钱的投入都会高于普通散养和规�；约鄹窀咭膊灰馔�。但国内的养殖环境下，全程不使用抗生素其实是很难做到的，因此大可不必强行追求有机。
Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋有必要买吗？
从原理上讲，蛋鸡的饮食也可能影响鸡蛋的营养质量。例如，通过给母鸡喂食含有鱼油、奇亚籽或亚麻籽等多不饱和脂肪的饮食，可以生产出富含 Omega-3 脂肪酸的鸡蛋。
Omega-3 蛋
我国针对此类鸡蛋已经出台了标准《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》，简而言之就是 Omega-3 鸡蛋比普通鸡蛋的 Omega-3 含量有所提升。
需要注意的是，从生产角度来说，添加多不饱和脂肪原料并不会造成成本大幅提高，Omega-3 鸡蛋的溢价可能是研发成本增加造成的。因此，消费者可以接受多少价格来覆盖多出来的这点 Omega-3 营养，就见仁见智了。
个人认为，如果一枚 Omega-3 强化鸡蛋超过 5 元就大可不必了。日常饮食中，深海鱼、豆腐（黄豆）、瓜子也可以不同程度地补充 Omega-3。
鱼类也可以补充 Omega-3 多不饱和脂肪酸，比 Omega-3 蛋更划算。
富硒蛋
在蛋鸡饲料中加入硒元素，理论上也可以产出硒含量更高的鸡蛋。
作为消费者，是否要选择富硒蛋也值得考虑。硒摄入不足可能会导致克山病、大骨节病、肝脏疾病和恶性肿瘤以及机体免疫力减退，但当一次性摄入过高剂量的无机硒（≥20 mg/kg）或长时间摄入 5~20 mg/kg 水平的无机硒, 就会引起急性或慢性中毒症状, 诸如脱毛、脱甲、四肢皮肤灶状充血、肿胀、溃疡、知觉迟钝、四肢麻木、全身瘫痪等。
因此，食用富硒蛋之前，要确认好自己是否有硒缺乏的症状，不要盲目食用大量富硒蛋。
虾青素蛋
蛋鸡食用富含虾青素的饲料，虾青素也可以累积到鸡蛋中。
蛋鸡养殖饲料中加入虾青素主要的作用是增加蛋黄稳定性，而不是为了让人吃到更多虾青素。因此如果想补充虾青素，与其花更多的钱去买虾青素鸡蛋，不如直接吃一些富含虾青素的藻类（海藻、海苔、紫菜）和虾来得更快捷实惠。如果日常饮食中本就包含虾和藻类，便没必要买虾青素蛋。
与其花钱买花青素蛋，不如多买点虾来吃。
初生蛋、双黄蛋、七彩蛋有必要买吗？
大部分肉眼可见的鸡蛋外观变化，完全不涉及高端技术。如初生蛋和双黄蛋，就是在蛋鸡刚开产不久的一段时间内，产蛋性能不稳定，要么产出小蛋，要么产出双黄蛋，其营养价值与普通鸡蛋并无差异。
而灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋则是不同蛋鸡品种造成的，七彩蛋大概率是不同品种的蛋鸡产的蛋放在了一起，并不是一种鸡能下各种颜色的蛋。这些外观不同的鸡蛋，在我看来只有双黄蛋值得相对更高一点的价格，因为产双黄蛋的时间只占蛋鸡生产周期的一小部分，物以稀为贵嘛。
所以与普通鸡蛋相比，初生蛋、七彩蛋的营养价值并没有提升，作为日常饮食没必要花更多的钱买，送礼图个好看倒是可以理解。
如何选鸡蛋、吃鸡蛋？
了解了市面上这些各种品类的鸡蛋，我们平时该如何挑选鸡蛋，以及如何吃鸡蛋呢？
1. 如果你对饮食标准要求比较高，与其花心思挑选各种带前缀的鸡蛋，不如买正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。
2. 不追求编码溯源的话，至少也应该注意生产日期和保存条件。理论上超市里的鸡蛋因为流通速度快，可以常温保存。买回家后建议放在冰箱冷藏保存。
3. 食用方面，熟鸡蛋比生鸡蛋更容易消化，并且感染沙门氏菌病的风险较低。研究表明熟鸡蛋蛋白和生鸡蛋蛋白的真实回肠消化率分别为 90.9%±0.8% 和 51.3%±9.8%。
4. 如果不是为了追求生食鸡蛋的口感的话，还是建议加热后食用为宜。
最后，希望看完这篇文章，大家都能吃上好吃又有营养的鸡蛋。
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鸡蛋的营养价值丰富，大家都知道。现在一去超市，就能看到各种各样的鸡蛋。从饲养方式上划分，有土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋、有机蛋；从功能划分，有Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋；从外观划分，有初生蛋、双黄蛋、灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋、七彩蛋等等。
这些鸡蛋到底有什么区别？贵的鸡蛋真的比便宜的更有营养吗？更值得买吗？今天来详细聊聊。
太长不看版
先说答案：多数“概念蛋”都是营销，在营养上差别不大。
1. 土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋：都属于“散养”鸡下的蛋，在营养上没什么区别；
2. 无抗蛋：“无抗”一般是指无抗生素残留，这是鸡蛋售卖的最低标准，并不代表真的完全没有用抗生素；
3. 有机蛋：等级比无抗蛋高，是全程无抗生素使用的鸡下的蛋。但在国内养殖环境下，全程无抗生素很难，没必要追求；
4. Omega-3 蛋：溢价几乎是研发成本造成的，想补充 Omega-3 多不饱和脂肪酸，不如多吃鱼；
5. 富硒蛋：食用前要确认自己是否真的缺硒，硒摄入过量会造成急性或慢性中毒；
6. 虾青素蛋：不如直接吃含虾青素的藻类或虾来得实惠；
7. 初生蛋、双黄蛋、彩壳蛋：营养价值并没比普通鸡蛋高，不必特意买来吃。
土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋有何区别？
土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋对应的分别是土鸡、柴鸡和走地鸡，有很多人分不清它们的区别，因为它们根本没什么区别，都是散养家鸡，学名都是 Gallus domestiaus。而“土鸡”“柴鸡”“走地鸡”其实都是民间叫法。
散养家鸡分两个级别，农家小规模养殖的“走地鸡”可以算散养；在欧美国家使用一个带顶棚的大平层，配以有限的室外空间的养殖模式，也算散养。
与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。中国的规�；凹ρ吵〈蠖嗍际恰傲毙问�，因为笼养占地面积小，易于管理，集蛋效率高。
不过，从营养成分上来看，有研究表明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有显著差异。与远离阳光的母鸡相比，暴露在阳光下的母鸡鸡蛋中的维生素 D 增加了 4 倍。
无抗蛋和有机蛋有必要买吗？
“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并列的另一组概念，是表明饲养体系的生物安全标准。
无抗蛋
当今国内一部分商品蛋打着“无抗”的噱头，其实只是“符合售卖标准”而已。正规的商品蛋，上市的标准就是无抗生素残留。而这里“无抗生素残留”的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。也就是说，你能在正规超市货架上买的任何一款鸡蛋，理论上都不能被仪器检测出抗生素残留，这是最低限度的标准。所以所谓的“无抗”，很可能是“伪无抗”。
有机蛋
“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋，也是最高规格的鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在使用无抗饲料的基础上，畜禽生产周期内不使用抗微生物药。也就是蛋鸡开始产蛋了，就不用抗生素了（但是产蛋之前可以用）。“有机蛋”的蛋鸡采用有机饲养，即蛋鸡全程在自然的条件下生长，某些地区甚至会要求草饲不使用人工饲料，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。
此外，有研究表明，草饲母鸡可以产下富含 Omega-3 多不饱和脂肪酸的鸡蛋，且不会产生不利的氧化作用。
从饲养成本来看，有机饲养无论是从时间还是金钱的投入都会高于普通散养和规�；�，所以价格高也不意外。但国内的养殖环境下，全程不使用抗生素其实是很难做到的，因此大可不必强行追求有机。
Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋有必要买吗？
从原理上讲，蛋鸡的饮食也可能影响鸡蛋的营养质量。例如，通过给母鸡喂食含有鱼油、奇亚籽或亚麻籽等多不饱和脂肪的饮食，可以生产出富含 Omega-3 脂肪酸的鸡蛋。
Omega-3 蛋
我国针对此类鸡蛋已经出台了标准《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》，简而言之就是 Omega-3 鸡蛋比普通鸡蛋的 Omega-3 含量有所提升。
需要注意的是，从生产角度来说，添加多不饱和脂肪原料并不会造成成本大幅提高，Omega-3 鸡蛋的溢价可能是研发成本增加造成的。因此，消费者可以接受多少价格来覆盖多出来的这点 Omega-3 营养，就见仁见智了。
个人认为，如果一枚 Omega-3 强化鸡蛋超过 5 元就大可不必了。日常饮食中，深海鱼、豆腐（黄豆）、瓜子也可以不同程度地补充 Omega-3。
鱼类也可以补充 Omega-3 多不饱和脂肪酸，比 Omega-3 蛋更划算。
富硒蛋
在蛋鸡饲料中加入硒元素，理论上也可以产出硒含量更高的鸡蛋。
作为消费者，是否要选择富硒蛋也值得考虑。硒摄入不足可能会导致克山病、大骨节病、肝脏疾病和恶性肿瘤以及机体免疫力减退，但当一次性摄入过高剂量的无机硒（≥20 mg/kg）或长时间摄入 5~20 mg/kg 水平的无机硒, 就会引起急性或慢性中毒症状, 诸如脱毛、脱甲、四肢皮肤灶状充血、肿胀、溃疡、知觉迟钝、四肢麻木、全身瘫痪等。
因此，食用富硒蛋之前，要确认好自己是否有硒缺乏的症状，不要盲目食用大量富硒蛋。
虾青素蛋
蛋鸡食用富含虾青素的饲料，虾青素也可以累积到鸡蛋中。
蛋鸡养殖饲料中加入虾青素主要的作用是增加蛋黄稳定性，而不是为了让人吃到更多虾青素。因此如果想补充虾青素，与其花更多的钱去买虾青素鸡蛋，不如直接吃一些富含虾青素的藻类（海藻、海苔、紫菜）和虾来得更快捷实惠。如果日常饮食中本就包含虾和藻类，便没必要买虾青素蛋。
与其花钱买花青素蛋，不如多买点虾来吃。
初生蛋、双黄蛋、七彩蛋有必要买吗？
大部分肉眼可见的鸡蛋外观变化，完全不涉及高端技术。如初生蛋和双黄蛋，就是在蛋鸡刚开产不久的一段时间内，产蛋性能不稳定，要么产出小蛋，要么产出双黄蛋，其营养价值与普通鸡蛋并无差异。
而灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋则是不同蛋鸡品种造成的，七彩蛋大概率是不同品种的蛋鸡产的蛋放在了一起，并不是一种鸡能下各种颜色的蛋。这些外观不同的鸡蛋，在我看来只有双黄蛋值得相对更高一点的价格，因为产双黄蛋的时间只占蛋鸡生产周期的一小部分，物以稀为贵嘛。
所以与普通鸡蛋相比，初生蛋、七彩蛋的营养价值并没有提升，作为日常饮食没必要花更多的钱买，送礼图个好看倒是可以理解。
如何选鸡蛋、吃鸡蛋？
了解了市面上这些各种品类的鸡蛋，我们平时该如何挑选鸡蛋，以及如何吃鸡蛋呢？
1. 如果你对饮食标准要求比较高，与其花心思挑选各种带前缀的鸡蛋，不如买正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。
2. 不追求编码溯源的话，至少也应该注意生产日期和保存条件。理论上超市里的鸡蛋因为流通速度快，可以常温保存。买回家后建议放在冰箱冷藏保存。
3. 食用方面，熟鸡蛋比生鸡蛋更容易消化，并且感染沙门氏菌病的风险较低。研究表明熟鸡蛋蛋白和生鸡蛋蛋白的真实回肠消化率分别为 90.9%±0.8% 和 51.3%±9.8%。
4. 如果不是为了追求生食鸡蛋的口感的话，还是建议加热后食用为宜。
最后，希望看完这篇文章，大家都能吃上好吃又有营养的鸡蛋。
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