“北冰洋”的“破冰路”
更新时间：2025/1/3 15:56:09 来源：新华社
经济频道
如果时间回到20世纪80年代的夏天，人们会看到：北京市崇文区安乐林路上的一家食品厂，生产线24小时运转，汽水依旧脱销。小贩们催着拿货，生产线传送带忙断了，急得厂长挽起袖子上手拉。
这瓶汽水，鲜香、气足、沙口，饱含着无数人的儿时记忆。它登上过首届春晚，红遍了大街小巷，却在改革发展浪潮中，一度被“雪藏”十余年。直至2011年以来，伴着惊喜和质疑复出，成为国潮汽水“顶流”。
“二次创业”的“北冰洋”，做对了什么？
这味儿对了！“复出”根基是对品质的坚守
2024年，“北冰洋”收获一个好消息：获评“中华老字号”。
慕名来京的游客，常对这瓶汽水有所疑问：“为什么‘北冰洋’分量不大，却比一般碳酸饮料卖得贵？”“有时汁水分层，看着有点混浊，是不是变质了？”
“这并不难回答，因为里面有真桔汁�！薄氨北蟆钡哪腹颈本┮磺峥毓捎邢拊鹑喂究萍加胧只扛辈砍ご薮浯渌怠�
很多人不知道，“北冰洋”前身是1936年创办的北平制冰厂，工厂至1951年才生产汽水，为了凸显冰爽感，干脆叫“北冰洋”。在那个不善广告的年代，坚持生产桔汁汽水，而非桔子味汽水的“北冰洋”，用好品质打出了好口碑。炎炎夏日，这瓶冰镇汽水冲击着感官，刺激着味蕾，销售额拔节高，但随着中国打开大门，“北冰洋”的发展却迎来拐点——“洋汽水”，来了。
这是“老北冰洋人”不愿谈及的片段：
“对方看重我们的品牌渠道，我们也想学技术、学管理，看起来是‘自由恋爱’。但20世纪90年代组建合资公司后，却没有共赢�！笃铰粼蕉�，‘北冰洋’销量却不足鼎盛期的1%。产线关停、员工下岗，缺少市场化改革经验的‘北冰洋’，把自己给弄丢了……”
2007年，北京一轻控股有限责任公司拿回“北冰洋”品牌所有权，但合作方要求4年内不能以“北冰洋”品牌生产碳酸饮料。
“蛰伏期常有人问，‘北冰洋’去哪了？甚至工商局还查到仿冒‘北冰洋’，这说明大伙儿还需要它�！北本┮磺峥毓伤舯本┮磺崾称芳旁澄榧切匣勖髑桌案闯觥比獭�
首要任务，就是找回品质、找回经典味道。
2009年，刚参加工作的崔翠翠从“北冰洋”仓库翻出老档案。蓝色文件夹上注着“保管期限：永久；密级：秘密”。认真研读，她发现，做好这瓶汽水，秘诀在于选对桔子，确定好原料比例和调香。
“北冰洋调香不靠香精，靠桔子�！贝薮浯渌担骸氨北蟆笔褂蒙ぴ诖ㄓ宓厍暮旖�，名叫“大红袍”。和一般桔子比，它材质硬，香味足，清爽不腻。桔肉可榨成桔汁，桔皮可榨取桔油。1吨桔子能出1.5公斤桔油，这是最精贵部分，也是“北冰洋”的天然香料；漂在汽水里的沉淀物，不是坏了，而是桔肉茸。
2010年冬天，邢慧明带着崔翠翠在全国寻找红桔，当年的老加工厂已不存在，但意外找到参与过原材料加工的老工人，“顺藤摸瓜”定了原料，但大家意识到，时过境迁，人的口味已经改变。老配方要优化，先过“思想关”。改什么？怎么改？
经过无数次测试、推倒，团队确认，红桔决定着汽水的品质，使用纯天然桔汁绝不能改变，但配料选用更健康的β-胡萝卜素，并重新确定果汁含量、口感。批量生产前，“北冰洋”第一批老职工最后品尝。“老人”说：“这味儿对了！”
2011年冬天，“北冰洋”重新上市，没花一分钱打广告，再次靠口碑火遍京城。北京一轻控股有限责任公司提供的数据显示：复出后的“北冰洋”仅用2个月即实现盈利，2年内销售额突破1亿元。2011年至2023年期间，“北冰洋”营业收入额年均增长超过40%，利润额年均增长超过20%。
守正不守旧，用“老特色”找回“新鲜感”
商业界常说一句话：“大浪过后，才知道沙滩上留下什么�！苯昀矗敫闯龅睦掀放撇簧�，但重回市场何其艰难，当完“网红”又何以长红？“北冰洋”做对了什么？
坚守初心——
有人说，以前“北冰洋”能火，那是因为没有选择，现在是选不过来。果味汽水已经遍天下，继续生产果汁汽水，成本高不说，消费者认吗？
邢慧明承认，这些质疑在理，生产果味汽水也更容易。但团队思考良久，还是认为：桔汁汽水就是“北冰洋的根”，丢了它，就不配叫“北冰洋”！
“没有消费者会一直为情怀买单。但情怀如果是对健康、美味、品质的追求，那将跨越周期，成为值得传承的东西。”北京一轻控股所属北京北冰洋食品有限公司党总支书记、董事长孟庆宇说，一个企业如果持续为社会创造价值、提供价值，那无论它“是新是老”，都有长期成功的基因。
跟上时代——
很多人没注意到，复出后的“北冰洋”包装、商标也变了。年轻人主导设计，瞄准“北冰洋”主力客群“80后”。女设计师郝小婴不负众望，在保留商标“白熊”“蓝天”“冰山”三大经典元素基础上，赋予白熊更饱满、更亲切、更时尚的形象，眺望远方的神态也更生动自信。再看包装，玻璃瓶更修身，还增加桔皮纹，更好握持。
新包装更注重人文关怀。瓶底列有一排盲文，大致意思是：“如果瓶口破损，小心划伤”。邢慧明告诉记者，“北冰洋”含气量足、瓶盖压得紧，如果撬时用力过猛，可能把瓶嘴划出口子，设计师为盲人想到了这个细节。
差异竞争——
让北京一轻控股营销总监、北京一轻食品集团董事长陈林印象深刻的是，“北冰洋”复出初期，由于没有使用塑料瓶和铝罐包装，引发很大争议。“用玻璃瓶装汽水，不仅运输成本翻倍，而且与主流消费习惯不符。大品牌基本都不做了，你们怎么又进来了？”
“为什么我们坚持用它？一方面，‘北冰洋’主要消费场景在餐饮，只有玻璃瓶碰撞，才有‘聚’的感觉，要保留记忆点。另一方面，玻璃瓶绿色环�？沙中�。看似成本高了，可一年周转利用好多次，平均成本薄了，社会负担小了。”陈林说，差异化竞争实现了破冰突围，用“老特色”找回了“新鲜感”。
在孟庆宇看来，如今的消费者不再迷信“外国的月亮比较圆”，国产汽水做得好，贵一点大家也支持。全社会对中国传统文化愈加重视，更让“北冰洋”的回归显得恰逢其时，甚至引领了一股汽水界的“国潮风”。
带着危机感创新，没有永远的舒适圈
如今，在地图里搜索“北冰洋”，会显示出不少位置结果。有门店，有厂区，有主题乐园，不看仔细，很容易走错。这几年，“北冰洋”涉足线下调饮店，但不盲目扩张，体验店“北平制冰厂”开一家、成一家。
寒冬里，走进“北平制冰厂”北京交道口店，虽是汽水淡季，但淡季不淡。巨型“冰冰熊”雕塑敞开怀抱，迎接新老顾客带着孩子进店选购，可以买瓶水，也可以买面包、逛文创。
几种选择间，买瓶水最难�；跫苌�，仅经典的“北冰洋”桔汁饮料，就分为玻璃瓶、塑料罐、铝罐、迷你罐、软包装等不同形态，还有低糖等不同类型。桔汁也玩出了技术路线，有鲜榨桔汁汽水、NFC桔汁、HPP柑桔汁。桔子也不是唯一选择，其他水果也在“抢戏”。就连咖啡、茶饮也贴上了“白熊标”，它们也叫“北冰洋”。
“要带着�；写葱拢挥杏涝兜氖媸嗜�。”在陈林看来，桔汁汽水的“舒适曲线”很难一直增长�！氨北蟆钡毕碌哪勘辏窃诮壑馈耙恢Χ佬恪�，在饮料赛道“百花齐放”。
事实上，关于创新，“北冰洋”确实铆着一股劲儿。市场随时在变，新的消费主力“00后”“10后”不再熟悉“北冰洋”。
怎么办？这一次，答案不在桔汁里，而在门店里。
“北平制冰厂”交道口店的二层别有洞天，是北京一轻食品集团消费研究中心所在地。几十平方米面积不大，但数十款新品从这里走向市场。
消费研究中心负责人、北京一轻食品集团产品研发部部长王冬说，传统食品企业的研发部门大多设在机关总部，研发人员“深居简出”。而他们把研发部前置到门店里，使这里成为新品研发“试验田”、市场洞察“前哨点”，与消费者交流的“会客厅”。研发人员根据市场趋势，利用门店调饮资质现场制作新品，测试成功后定价上架，消费者每次选择、放弃、犹豫，都是“实战数据”。
王冬会和同事在一层做调研、发问卷，然后回二层改配方、调定价、换包装。几番往复，“潜力股”自然“崭露头角”。但即便如此，也不会“大干快上”，北京一轻食品集团会将新品投放到京城数百家“百年义利”食品店，利用自有渠道继续测试，更大范围获得认可后，才考虑规模化生产。这种研发策略，还保持着“北冰洋”当年复出时的灵动。
“很多人说‘北冰洋’是‘老国企’，其实它很潮。有人说‘北冰洋’变化大，但我们做好一瓶汽水的初心没有变�！背铝炙担葱侣飞系摹氨北蟆痹缫炎叱霰本�，布局全国；但它还有一个梦想：走出中国，拥抱世界。
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如果时间回到20世纪80年代的夏天，人们会看到：北京市崇文区安乐林路上的一家食品厂，生产线24小时运转，汽水依旧脱销。小贩们催着拿货，生产线传送带忙断了，急得厂长挽起袖子上手拉。
这瓶汽水，鲜香、气足、沙口，饱含着无数人的儿时记忆。它登上过首届春晚，红遍了大街小巷，却在改革发展浪潮中，一度被“雪藏”十余年。直至2011年以来，伴着惊喜和质疑复出，成为国潮汽水“顶流”。
“二次创业”的“北冰洋”，做对了什么？
这味儿对了！“复出”根基是对品质的坚守
2024年，“北冰洋”收获一个好消息：获评“中华老字号”。
慕名来京的游客，常对这瓶汽水有所疑问：“为什么‘北冰洋’分量不大，却比一般碳酸饮料卖得贵？”“有时汁水分层，看着有点混浊，是不是变质了？”
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很多人不知道，“北冰洋”前身是1936年创办的北平制冰厂，工厂至1951年才生产汽水，为了凸显冰爽感，干脆叫“北冰洋”。在那个不善广告的年代，坚持生产桔汁汽水，而非桔子味汽水的“北冰洋”，用好品质打出了好口碑。炎炎夏日，这瓶冰镇汽水冲击着感官，刺激着味蕾，销售额拔节高，但随着中国打开大门，“北冰洋”的发展却迎来拐点——“洋汽水”，来了。
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2007年，北京一轻控股有限责任公司拿回“北冰洋”品牌所有权，但合作方要求4年内不能以“北冰洋”品牌生产碳酸饮料。
“蛰伏期常有人问，‘北冰洋’去哪了？甚至工商局还查到仿冒‘北冰洋’，这说明大伙儿还需要它�！北本┮磺峥毓伤舯本┮磺崾称芳旁澄榧切匣勖髑桌案闯觥比獭�
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“北冰洋调香不靠香精，靠桔子。”崔翠翠说：“北冰洋”使用生长在川渝地区的红桔，名叫“大红袍”。和一般桔子比，它材质硬，香味足，清爽不腻。桔肉可榨成桔汁，桔皮可榨取桔油。1吨桔子能出1.5公斤桔油，这是最精贵部分，也是“北冰洋”的天然香料；漂在汽水里的沉淀物，不是坏了，而是桔肉茸。
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邢慧明承认，这些质疑在理，生产果味汽水也更容易。但团队思考良久，还是认为：桔汁汽水就是“北冰洋的根”，丢了它，就不配叫“北冰洋”！
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新包装更注重人文关怀。瓶底列有一排盲文，大致意思是：“如果瓶口破损，小心划伤”。邢慧明告诉记者，“北冰洋”含气量足、瓶盖压得紧，如果撬时用力过猛，可能把瓶嘴划出口子，设计师为盲人想到了这个细节。
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带着危机感创新，没有永远的舒适圈
如今，在地图里搜索“北冰洋”，会显示出不少位置结果。有门店，有厂区，有主题乐园，不看仔细，很容易走错。这几年，“北冰洋”涉足线下调饮店，但不盲目扩张，体验店“北平制冰厂”开一家、成一家。
寒冬里，走进“北平制冰厂”北京交道口店，虽是汽水淡季，但淡季不淡。巨型“冰冰熊”雕塑敞开怀抱，迎接新老顾客带着孩子进店选购，可以买瓶水，也可以买面包、逛文创。
几种选择间，买瓶水最难�；跫苌希鼍涞摹氨北蟆苯壑�，就分为玻璃瓶、塑料罐、铝罐、迷你罐、软包装等不同形态，还有低糖等不同类型。桔汁也玩出了技术路线，有鲜榨桔汁汽水、NFC桔汁、HPP柑桔汁。桔子也不是唯一选择，其他水果也在“抢戏”。就连咖啡、茶饮也贴上了“白熊标”，它们也叫“北冰洋”。
“要带着�；写葱拢挥杏涝兜氖媸嗜��！痹诔铝挚蠢�，桔汁汽水的“舒适曲线”很难一直增长�！氨北蟆钡毕碌哪勘�，是在桔汁汽水赛道“一枝独秀”，在饮料赛道“百花齐放”。
事实上，关于创新，“北冰洋”确实铆着一股劲儿。市场随时在变，新的消费主力“00后”“10后”不再熟悉“北冰洋”。
怎么办？这一次，答案不在桔汁里，而在门店里。
“北平制冰厂”交道口店的二层别有洞天，是北京一轻食品集团消费研究中心所在地。几十平方米面积不大，但数十款新品从这里走向市场。
消费研究中心负责人、北京一轻食品集团产品研发部部长王冬说，传统食品企业的研发部门大多设在机关总部，研发人员“深居简出”。而他们把研发部前置到门店里，使这里成为新品研发“试验田”、市场洞察“前哨点”，与消费者交流的“会客厅”。研发人员根据市场趋势，利用门店调饮资质现场制作新品，测试成功后定价上架，消费者每次选择、放弃、犹豫，都是“实战数据”。
王冬会和同事在一层做调研、发问卷，然后回二层改配方、调定价、换包装。几番往复，“潜力股”自然“崭露头角”。但即便如此，也不会“大干快上”，北京一轻食品集团会将新品投放到京城数百家“百年义利”食品店，利用自有渠道继续测试，更大范围获得认可后，才考虑规�；Ｕ庵盅蟹⒉呗�，还保持着“北冰洋”当年复出时的灵动。
“很多人说‘北冰洋’是‘老国企’，其实它很潮。有人说‘北冰洋’变化大，但我们做好一瓶汽水的初心没有变。”陈林说，创新路上的“北冰洋”早已走出北京，布局全国；但它还有一个梦想：走出中国，拥抱世界。
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