守正创新激活地方美食基因
更新时间：2025/6/20 10:35:23 来源：焦作日报
2022年专题
当百年粉浆的酸香与宫廷御膳的精致在炒锅中相遇，一道融合焦作地方灵魂与创新厨艺的浆汤鸡蓉近日在博爱县沁园春大酒店惊艳亮相。这家深耕地方饮食文化的老字号餐饮企业，正以“传承不泥古，创新不离宗”的理念，将绿豆粉浆、炒鸡蓉等传统元素进行解构与重构，不仅让清化水席的经典菜式焕发新生，更推动了焦作地方宴席完成从民间风味到文化IP的品质跃升。
守正创新：
传统食材的现代转译
在沁园春大酒店的后厨，一碗发酵得恰到好处的绿豆粉浆正成为创新的“金钥匙”。作为制作绿豆凉粉的副产品，这道承载着博爱百年粉坊历史的酸浆，曾以醇厚豆香和清热去火的特质融入浆面条等民间小吃。而如今，酒店主厨团队将目光投向更广阔的可能——当传统炒鸡蓉（清化水席中由宫廷菜演变而来的经典，以捶打一小时的鸡脯肉茸搭配鲜虾、荸荠等食材炸制而成）遇上酸香的粉浆，一场跨越时空的风味碰撞由此展开。
“浆汤鸡蓉的研发，源于我们对‘在地食材’的深度思考。”该酒店董事长王军介绍，团队在保留炒鸡蓉“白、纯、鲜”的视觉质感与“香、滑、嫩”口感的基础上，创新性地以绿豆粉浆调制汤底：将发酵粉浆文火熬煮至酸香柔和，加入精心炒制的鸡茸颗粒与杏仁、黄豆、花生、红萝卜丁等配料，最后以小芹菜碎提鲜。酸浆的清爽化解了鸡茸的油腻，豆香与肉香层层递进，既保留了炒鸡蓉的宫廷菜精髓，又注入了焦作民间饮食的烟火气。这道菜一推出，便被当地美食家评价为“用现代厨艺解码了地方食材的文化密码”。
从爆品到体系：
地方风味的产业化突围
浆汤鸡蓉的诞生，并非偶然。早在几年前，沁园春大酒店便以“食材创新”为突破口，将绿豆粉浆与鱼肉结合，独家研发出过浆鱼——以粉浆炖制鱼片，鱼肉滑嫩，汤汁酸香入味，一举成为焦作风味的爆品，更获得餐饮行业专家“传统技法与现代口感完美融合”的高度赞誉。
“我们不满足于单点突破，而是要构建地方食材的创新体系。”王军表示，从过浆鱼到浆汤鸡蓉，团队始终遵循“三原则”：深挖食材历史渊源（如绿豆粉浆的百年粉坊文化）、解构传统工艺核心（如炒鸡蓉的捶打、上劲技法）、注入现代饮食需求（如低脂、复合风味）。这种系统化创新，让绿豆粉浆从民间小吃的配角，变为系列特色菜品的灵魂元素，更能带动当地绿豆种植、粉浆加工等产业链的品质升级。
水席文化赋能：
地方宴席的品质革命
在焦作丰富的水席文化背景下，沁园春大酒店的创新之路更延伸至宴席体系的整体提升。清化水席作为当地民间宴席的代表，曾以“三八二十四道菜”的丰盛著称，但在标准化与精致度上存在提升空间。酒店团队深入挖掘水席背后的黄河文化、怀府饮食传统，通过整合食材溯源、工艺标准化、文化故事化等手段，将民间宴席从“饱腹之选”升级为“文化体验”。
如今，以浆汤鸡蓉、过浆鱼为代表的创新菜品，已成为“沁园春”新派清化水席的核心招牌。宴席不仅保留了传统汤菜，更融入分子料理技法、美学摆盘等现代元素，让每道菜都成为“可品尝的地方文化”。“我们希望客人不仅能吃到美味，更能通过一道菜了解怀府的历史，通过一桌席读懂焦作的饮食哲学。”王军说，目前，酒店宴席已成为接待外地宾客、展示城市文化的重要窗口，被业内人士称为“焦作餐饮文化的活名片”。
从一碗粉浆到一桌宴席，沁园春大酒店的探索印证了一个道理：地方美食的传承，从来不是简单的技艺复制，而是在理解文化根脉的基础上让传统与现代对话。当绿豆粉浆的酸香飘向更广阔的天地，当清化水席的故事被更多人知晓，焦作的饮食文化正以更鲜活的姿态，在创新中完成跨越时空的传承。
记者 陈东明
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当百年粉浆的酸香与宫廷御膳的精致在炒锅中相遇，一道融合焦作地方灵魂与创新厨艺的浆汤鸡蓉近日在博爱县沁园春大酒店惊艳亮相。这家深耕地方饮食文化的老字号餐饮企业，正以“传承不泥古，创新不离宗”的理念，将绿豆粉浆、炒鸡蓉等传统元素进行解构与重构，不仅让清化水席的经典菜式焕发新生，更推动了焦作地方宴席完成从民间风味到文化IP的品质跃升。
守正创新：
传统食材的现代转译
在沁园春大酒店的后厨，一碗发酵得恰到好处的绿豆粉浆正成为创新的“金钥匙”。作为制作绿豆凉粉的副产品，这道承载着博爱百年粉坊历史的酸浆，曾以醇厚豆香和清热去火的特质融入浆面条等民间小吃。而如今，酒店主厨团队将目光投向更广阔的可能——当传统炒鸡蓉（清化水席中由宫廷菜演变而来的经典，以捶打一小时的鸡脯肉茸搭配鲜虾、荸荠等食材炸制而成）遇上酸香的粉浆，一场跨越时空的风味碰撞由此展开。
“浆汤鸡蓉的研发，源于我们对‘在地食材’的深度思考。”该酒店董事长王军介绍，团队在保留炒鸡蓉“白、纯、鲜”的视觉质感与“香、滑、嫩”口感的基础上，创新性地以绿豆粉浆调制汤底：将发酵粉浆文火熬煮至酸香柔和，加入精心炒制的鸡茸颗粒与杏仁、黄豆、花生、红萝卜丁等配料，最后以小芹菜碎提鲜。酸浆的清爽化解了鸡茸的油腻，豆香与肉香层层递进，既保留了炒鸡蓉的宫廷菜精髓，又注入了焦作民间饮食的烟火气。这道菜一推出，便被当地美食家评价为“用现代厨艺解码了地方食材的文化密码”。
从爆品到体系：
地方风味的产业化突围
浆汤鸡蓉的诞生，并非偶然。早在几年前，沁园春大酒店便以“食材创新”为突破口，将绿豆粉浆与鱼肉结合，独家研发出过浆鱼——以粉浆炖制鱼片，鱼肉滑嫩，汤汁酸香入味，一举成为焦作风味的爆品，更获得餐饮行业专家“传统技法与现代口感完美融合”的高度赞誉。
“我们不满足于单点突破，而是要构建地方食材的创新体系。”王军表示，从过浆鱼到浆汤鸡蓉，团队始终遵循“三原则”：深挖食材历史渊源（如绿豆粉浆的百年粉坊文化）、解构传统工艺核心（如炒鸡蓉的捶打、上劲技法）、注入现代饮食需求（如低脂、复合风味）。这种系统化创新，让绿豆粉浆从民间小吃的配角，变为系列特色菜品的灵魂元素，更能带动当地绿豆种植、粉浆加工等产业链的品质升级。
水席文化赋能：
地方宴席的品质革命
在焦作丰富的水席文化背景下，沁园春大酒店的创新之路更延伸至宴席体系的整体提升。清化水席作为当地民间宴席的代表，曾以“三八二十四道菜”的丰盛著称，但在标准化与精致度上存在提升空间。酒店团队深入挖掘水席背后的黄河文化、怀府饮食传统，通过整合食材溯源、工艺标准化、文化故事化等手段，将民间宴席从“饱腹之选”升级为“文化体验”。
如今，以浆汤鸡蓉、过浆鱼为代表的创新菜品，已成为“沁园春”新派清化水席的核心招牌。宴席不仅保留了传统汤菜，更融入分子料理技法、美学摆盘等现代元素，让每道菜都成为“可品尝的地方文化”。“我们希望客人不仅能吃到美味，更能通过一道菜了解怀府的历史，通过一桌席读懂焦作的饮食哲学。”王军说，目前，酒店宴席已成为接待外地宾客、展示城市文化的重要窗口，被业内人士称为“焦作餐饮文化的活名片”。
从一碗粉浆到一桌宴席，沁园春大酒店的探索印证了一个道理：地方美食的传承，从来不是简单的技艺复制，而是在理解文化根脉的基础上让传统与现代对话。当绿豆粉浆的酸香飘向更广阔的天地，当清化水席的故事被更多人知晓，焦作的饮食文化正以更鲜活的姿态，在创新中完成跨越时空的传承。
记者 陈东明
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